あじは黒こしょうをふり、しばらく味を馴染ませる。

出てきた水分はキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、小麦粉をまぶす。

フライパンに有塩バターを入れて加熱し、溶けたら、２（あじ）の皮面を下にむけて焼く。

皮面に焼き色がついたら、裏返し、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

【トマトソース】玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ加熱し、にんにくの香りがたったら、玉ねぎを入れ、炒める。

６にトマトホール缶とオレガノ、★の調味料を入れ、水分が飛ぶまで中火で煮詰める。

お皿にトマトソースを敷き、焼き上がったあじを盛り、パセリ（乾）を散らして出来上がり。