玉ねぎは繊維に沿って薄切り。レンコンは薄いイチョウ切り、ピーマンは種を取り除き縦に２センチくらいに切る。

厚手の鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを炒める。

少し色が透き通ったらピーマンとレンコンを加え炒める。蓋をし弱火で時々混ぜながらじっくり蒸し煮。

ツナ缶、アンチョビペースト、醤油、酒、醤油麹を加え10分ほど煮る。

水分がなくなれば火を切る。

器に盛り完成。