ごぼうはドロを落とし、きんぴらサイズにカットして水につけてアクぬきをしておきます。にんじん、きゅうりも細切りにします。
牛肉は食べやすい大きさに切っておきます。

大きめの鍋にお湯をわかし、もやしを茹でます。
茹で上がったらザルにあげ、流水でさましてかたく絞ります。

同じようににんじんも茹でます。
絞るときにつぶれないように、かために茹でるのがコツです。
ザルにあげる直前にきゅうりも入れます。
軽く湯通しする感じです。
同じく流水でさまして絞っておきます。

フライパンに油を熱し、牛肉を炒めます。
火が通れば、塩コショウで下味をつけます。

よく水を切ったゴボウを入れて炒めます。
火が通れば、醤油・砂糖・みりん・料理酒で味付けします。
他の野菜も入るので、結構濃い目に味付けして下さい。

ボウルに茹でて絞った野菜、牛肉入りキンピラを入れて和えます。

よく和えたら味見をし、薄ければ調味料を足して調整します。
仕上げにすりごまをたっぷり入れ、さらによく和えて完成です♪