レンコンは皮を剥き、約１㎝で１２枚に輪切りにし、酢水に晒して水気を切ります。

生鮭は骨を取って各３枚の削ぎ切りにし、塩、胡椒して小麦粉を付けます。

生鮭をレンコン２枚で挟み、軽く押さえて塩、胡椒をします。

３の同じ物を６個作り、小麦粉、溶き卵、パン粉を付け、１７０度に熱した揚げ油で揚げます。

４を器に盛り付け、軽く水気を切った大根おろしを載せ、ポン酢醤油をかけて出来上がりです。