鮭は腹骨をそぎ切り、小骨を抜きます。１切れを３等分に切り、塩、酒を振って漬け込みます。１０分後水分をふき取ります。

鮭をポリ袋に入れて、薄力粉を加えまて表面に薄力粉をまぶします。

フライパンに油を１センチ位の高さに張って１７０～１８０度に熱します。鮭を入れて揚げます。

狐色にカリッとするまで揚げて、キッチンペーパーで軽く油をふき取ります。

漬け汁に鮭を熱いうちに加えます。たかのつめ、たまねぎ、塩昆布も加えます。時々上下返して混ぜながら漬け込みます。