ふんわり、しっとり春色のハイジ
ふわふわでしっとり、牛乳と生クリームのハイジパンです。
このレシピの生い立ち
最初にしろパンを作った時は、あまり白く焼けなかったし、反省点が多かったの。
今回は、生クリームを使用したり、また焼成後クリームや苺を飾る事でよりハイジのイメージに近づけるように工夫をしました。
ふんわり、しっとり春色のハイジ
ふわふわでしっとり、牛乳と生クリームのハイジパンです。
このレシピの生い立ち
最初にしろパンを作った時は、あまり白く焼けなかったし、反省点が多かったの。
今回は、生クリームを使用したり、また焼成後クリームや苺を飾る事でよりハイジのイメージに近づけるように工夫をしました。
作り方
- 1
＜計量＞
全材料の計量を行います。 - 2
＜下準備＞
⑤、⑥、⑦は冷蔵庫から出しておきます。⑤、⑥は合わせて湯煎にかけるなどして人肌に⑦は叩いて柔らかくしてね。 - 3
＜Aボール＞
①、②は一つのボールで混ぜ合わせます。 -
- 4
＜Bボール＞
③〜⑥は別のボールで混ぜ合わせ、液を作ります。 -
- 5
＜ミキシング開始＞
Aボールの中身をBボールの中に混入します。 -
- 6
＜捏ね開始＞
粉が飛び散らないように優しく手早く混ぜます。 -
- 7
＜グルテンの形成＞
ボールの中の粉と液体を手早くまぜて、水気がなくなったら台の上に。粉っけがあっても大丈夫。 -
- 8
＜グルテンの形成＞
体重をのせるようにして向こう側に生地を押す→こすりつける動作を何度か繰り返す。 -
- 9
＜油脂投入＞
生地がべとつかず、台から離れるようになってきたらバターを加えます。 -
- 10
＜グルテン強化＞
こね→叩きこねを何度か繰り返し、形成されたグルテンを鍛えます。 - 11
＜一次醗酵＞
生地の表面がなめらかでつやがあり、しっとりしてきたら一次醗酵へ
２８°で約１時間。
濡れたふきんで覆っね -
- 12
＜パンチ＞
粉をつけた指を通してみて穴が戻ってこなかったらOK.
その後ガスを抜きます。 -
- 13
＜分割＞
生地を４等分に分割します。 -
- 14
＜丸め＞
４等分にした生地を丸めます。 -
- 15
＜ベンチタイム＞
約３０°で２０分 -
- 16
＜成形＞
軽く、生地を丸め直して、綿棒で真ん中を押します。 -
- 17
＜二次醗酵＞
約３０°で３０分 -
- 18
＜オーブンに余熱＞
２００°１５分で設定し、焼成する直前に１９０°１５分に設定変更します。 - 19
＜焼成＞
茶こしなどで生地の上に強力粉を振りかけて。１９０°１５分で焼成します。
コツ・ポイント
牛乳を人肌に暖めて使用すること。
また冬は粉の温度も水温も台の上も温度が低い為
イースト菌が醗酵しやすい、温度環境を作る事がポイントです。
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