なすは、へたを落として縦半分に切り、水に１０分ほどつけてアク抜きをする。

なすをラップで包み(ぬれたままで)、耐熱皿にのせて、600Ｗのレンジで１０分加熱する。皮も柔らかくなっていればＯＫ。

なすをラップに包んだまま、氷水に放して冷やす。粗熱が取れたら、手で食べやすく裂く。

ボウルに★の材料を合わせて、なす・せん切りにしたみょうが・青じそを和える。