アスパラの根元の方の皮は硬いので皮をむき、お皿に乗せ水を大さじ１を入れ軽く塩をしラップし、１分加熱しラップをはずす

ボールにパン粉・牛乳・玉子・塩・ナツメグ・コショウをして良く混ぜて置く

合挽き肉をそこに入れて粘りが出るまで良く練り４等分し、空気を抜く

アスパラの水分を良く拭き取り、穂先以外に薄力粉をまぶす

ラップを敷いてアスパラの穂先が出る長さ、幅は５ｃｍ位の長方形にハンバーグを成形する

中央にアスパラを置きラップを持ち上げながらくるみ、中の空気を抜く様にハンバーグを成形する

フライパンを熱したらサラダ油を入れ、つなぎ目から全体的に転がしながら中弱火で焼き色を付ける

全体に焼き色が付いたら、酒・水を入れたら蓋をして、弱火で３分蒸し焼きする

ハンバーグを取り出しお皿にのせる

同じフライパンに醤油・みりんを入れて温め沸騰させたら、小さく切ったバターを入れて乳化させる

火を止めたら黒コショウして、ハンバーグにかける