タルト生地
薄力粉をふるい、きび糖、塩を混ぜ合わせる

水とオイルを加えて、しっとりするまで混ぜる
ひとかたまりになったら、ラップに包み冷蔵庫で30分休ませる。

型に馴染ませ、空気穴を開けて、200℃に温めたオーブンで20分焼きます。
焼けたら冷ましておきます。

りんごの皮をむいて、8等分にカットしていちょう切りにする。
フライパンにオイルをひいて、馴染んだら、リンゴを加える。

きび糖を加えて水気がなくなり、リンゴが透き通るまで炒め、火を止め、冷ましておく。

シブーストクリーム
ゼラチンを水でふやかしておく。
Aボウルに、卵黄、薄力粉、豆乳大さじ1を入れよく混ぜる。

Bのボウルに残りの豆乳ときび糖20g、バニラオイルを鍋に入れ、中火にかける。

aにbを少しずつ加えて、泡立て器で混ぜ、トロミがつくまで、弱火にかける。

熱いうちにゼラチンを加えて溶かして、ボウルに移して冷ましておく

別のボウルに卵白を入れ、8分立てにする。
きび糖25gを加えて、さらに泡立ててかたいメレンゲを作る。

メレンゲを3回に分けて、クリームに加えて、さっくり混ぜる。

タルト生地にリンゴを敷き詰めます。
シブーストクリームをのせ、整えます。

きび糖を表面に振りかけて、バーナーで焼きます。焼ごてを温めて焦がしてもokです。