玉ねぎをみじん切り、なすは5～1cmくらいの輪切り、ブロッコリーは1口大、エリンギは輪切りにそれぞれ切り分けます。

お湯を沸かします。沸かしながら玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。 （中火）
お湯が沸いたらパスタを投入。

玉ねぎがきつね色になったらなすとブロッコリーも炒めます。（中火）

なすがしんなりしてきたらエリンギを入れます。（中火）

火が通ってきたら、白ワインをサッと入れてある程度飛ばします。

トマトジュースを入れてフツフツ煮ます。（弱火）

ジュースが温まったら、半分に切ったミニトマトと、小さく切ったモッツァレラを入れます。

最後にコンソメとハーブソルトでお好みの味に仕上げてください。

ソースができるころにはパスタも茹であがっています♪

お皿にパスタを盛り付け上からソースをかけます。