小芋は皮を剥きザルに入れ塩を振り振り洗いする。鍋に水と小芋を入れ柔らかくなるまで煮る。

厚揚げは１つを３つくらいに切りきぬさやは筋を取り固めに塩茹でする。

小芋と厚揚げを鍋に入れひたひたのダシと砂糖大２くらいと味醂ひとまわし濃口醤油入れて落とし蓋して炊く。

具に味染みてたらきぬさやほうり込んで強火にし、２分ほど炊いて火を止める。