耐熱容器に入れた牛乳をレンジで60℃に温め、チャイを溶かし、人肌程度に冷ましておく。

【一次発酵】8.5h～
きれいに丸めてタッパーに入れ、28℃で30分発酵させる。
写真は一次発酵開始時のもの。

↑30分経ったもの。
この後、冷蔵庫の中で8～12h、低温発酵させる。
ここまでの作業を夜に終わらせてあとは明日。

12hかけてじっくり低温発酵させた生地。
28℃で90分位の発酵も可。

【ベンチ】20～30分
手で少し揉んで軟らかくしてから生地表面が張るように丸め布巾等をかけて生地が緩むまで休ませる。

【成形】
楕円に伸ばした生地の上下を中心で折り合わせ、更に半分に折り綴じてから台で転がし約30cmにのばす。

生地の片端を左手の親指と人差指で持ち、右手で持った反対側の端を左手の親指に巻きつけ輪にくぐらせ、最後に両端を合わせ綴じる

【ホイロ】35℃40分
生地を天板に乗せて霧吹きをし、布巾等で乾燥を防ぎ、ふっくらと1.5～2倍になるまで発酵させる。

オーブンは180℃に予熱。
発酵終了後、溶き卵をハケでそっと塗る。

【焼成】180℃14分
表面も裏も、きれいな焼き色がついてれば焼きあがり。
すぐに網にとって冷ます。