小麦粉とコンスターチ、抹茶を一緒に泡だて器で混ぜ、ふるっておく。

ボールに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで低速で混ぜながら直火に掛け1分。火から下ろして高速で5～7分。

オーブンを180度に余熱。

よく泡立ったら、ハンドミキサーをボールの中央に立てるようにして低速で回転させ、大きな泡が消えるまで混ぜる。

ふるっておいた1を4のボールに少し入れては切るように混ぜる。

粉っぽさがなくなったらオーブンシートを敷いておいた天板に30センチ上から流す。

端まで行き渡らせ、バンバンとテーブルに打ちつけ大きな泡をつぶす。

180度12分焼き、焼きあがったらまたテーブルにバンバンを打ちつけ焼き縮み防止。

大きなビニールにオーブンシートごとすぐに入れ、乾燥防止。(天板ごと入れないで)冷めたらオーブンシートをはがしておく。

クリーム作り。
バターをレンジで600Ｗ30秒掛け、抹茶をよく混ぜる。コンデンスミルクを合わせ泡だて器でよく混ぜる。

クリームを冷めた生地に薄く塗り、空洞が出来ないようにしっかり巻き、またビニールに入れて冷蔵庫で半日寝かす。