サツマイモは皮ごとよく洗い、乱切りにしてレンジ（８００w）で３分温める。（爪楊枝がすっと通る位まで）

柔らかくなったサツマイモは皮を取って、フォークの背等で荒く潰す。皮も包丁で細かく切って、潰したサツマイモと一緒にする。

卵黄と砂糖（半量）を白っぽくなるまでよく混ぜ、その後牛乳を入れてよく混ぜ、更にふるった薄力粉を入れてさくさくっと混ぜる。

３に２のサツマイモの３分の２を入れてよく混ぜる。

卵白でメレンゲを作る。まず卵白だけを角が立つまで泡立てて、その後砂糖（半量）を３回に分けて混ぜ入れる。メレンゲは固めに！

４にメレンゲを３回に分けて混ぜ入れる。
型に生地を流し入れて最後に残り３分の１のサツマイモをふりかける。

型を少し高い所からトントンと落として生地を整えて、１６０度のオーブンで３５〜４０分程焼く。

焼き上がったら一度２０cm位の高さから落として、直ぐに逆さまにして熱を取り、冷えたら型から外して完了！