おせちに☆栗入りきんとん

さつま芋は、１ｃｍの輪切りにして、皮を厚めにむき、水にさらす。(黒いところは除く。)

鍋にさつま芋を入れ、酢少々落とした水で８分ゆで（竹くしがようやく通るくらい）にする。

２の湯は捨てて、新たにひたひたの水を入れ、さとう大さじ２を加えて、やわらかくなるまで煮る。

芋を取り出し、ビニール袋に入れ、押さえてつぶす。
なめらかさにこだわる場合は裏ごしにかける。

鍋に★印をすべて入れて煮とかす。

５の鍋をいったん火からおろし、４の芋を加え鍋底からしゃもじで混ぜながら火にかける。(焦がさないように注意。)

途中でみりんを加え、水分（アルコール分も）を飛ばしながら、ぽってりと仕上げる。(冷めるとかたくなるのでゆるめでよい。)

栗の甘露煮を加えて出来上がり。