小麦胚芽のベーグル
小麦胚芽の香ばしさがたまらないベーグルです(^.^)
このレシピの生い立ち
オーブンが料理でふさがっていたので、冷蔵発酵してみることに。
アプリでひらく作り方
- 1
分量の水をHBにいれる。ボールに塩までの材料を入れ混ぜ合わせHBにいれる。
- 2
きび砂糖とイーストを粉の上全体にパラパラ入れる。※水分少なめなので均等に混ざるように。
- 3
パン生地作りスタート。一次発酵が始まる前にスイッチを切り台に移し丸める。
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- 4
4等分に切り分ける。
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- 5
生地が乾かないよう手早く丸めてベーグルに成形する。
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- 6
成形ができたら、乾燥しない様、霧吹きをし更にビニールを被せ野菜室へ。22時から、冷蔵発酵。
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- 7
朝6時発酵完了。ぷっくりしました。オーブン予熱210℃にスタート。
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- 8
フランスパンにお湯を沸かし砂糖を入れよく溶かし沸騰手前の状態にしておく。予熱完了のタイミング見て両面1分ずつ茹でる。
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- 9
15分焼きました。※焦げそうなので残り3分くらいは200℃に下げました。
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- 10
マヨネーズに塩レモンを入れ混ぜ合わせキュウリと焼き卵をサンドして今日の昼食にしました(^.^)
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- 11
マヨネーズと塩レモンを混ぜ、レタス、キュウリ、生ハムでベーグルサンド^o^
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コツ・ポイント
イースト少なめで作りたくて、ゆっくり発酵するようにしてみました。茹でる時はまんべんなく水分を含むようにします。焼きムラを無くす為焼き色がついたら鉄板の向きをかえてください。
つくれぽ
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