骨までとろとろ鰤大根
ぱんだまり @cook_40115330
圧力鍋で、コラーゲンたっぷり、骨まで食べれる、ほんのり甘い鰤大根
このレシピの生い立ち
とにかく骨までトロトロになった缶詰のようなお魚が食べたいと思って、圧力鍋を使いました。でも、圧力を長い時間かけると、原型を留めていない状態になってしまうので。缶詰のお魚を目指して、やってみました。
骨までとろとろ鰤大根
圧力鍋で、コラーゲンたっぷり、骨まで食べれる、ほんのり甘い鰤大根
このレシピの生い立ち
とにかく骨までトロトロになった缶詰のようなお魚が食べたいと思って、圧力鍋を使いました。でも、圧力を長い時間かけると、原型を留めていない状態になってしまうので。缶詰のお魚を目指して、やってみました。
作り方
- 1
圧力鍋に、ぶりのあらを入れ、ひたひたになる程度の水と、お酢を入れる。ぶりが大きな塊の時は、５cm幅くらいに切る。
- 2
圧力鍋で、圧力がかかった状態で１分間、そのまま加熱。あとは、圧力がさがるまで、そのまま、待つ。
- 3
大根１～２cm幅の半月切り、玉ねぎ１～2cm幅の櫛切り、生姜千切りにする。
- 4
２が冷めたところで、煮汁は捨てて、ザルの上で軽く水洗い。
- 5
３の野菜と、４のぶりを圧力鍋に入れて、酒、水（ひたひたになるくらい）、塩麹を入れて、圧力をかけて２分。
- 6
圧力が下がったら、再び、加熱して、圧力をかけて２分。これを３～５回繰り返す。
- 7
仕上がりに、大根の葉をゆでてきざんだものを上に散らす
コツ・ポイント
圧力鍋で、短時間の圧力かける→下げるを繰り返すとお魚が煮崩れせず、骨まで柔らかに仕上がります。大根は、皮つきのままの方が煮崩れしないけど、お好みで。皮からも甘みがでるので、皮つきの方がお勧めです。
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