鱈の水分をペーパーでふきとり塩コショウする。
フライパンにオリーブオイル、にんにくをいれ香りをだす。

1を少し、置いておき水分が出てきたら、また更に水分をペーパーでふきとる。

鱈の皮の面にみじん切りにした、パセリとバジルまんべんなくふりかける。

1で準備したフライパンを熱しにんにくの香りが出てきたら3の鱈を皮の面から焼く。（約1分）

4が程よく色ずいたらひっくり返し蓋をして焼く。

★のソースを合わせる。