魅惑の自家製トマトソース
フレッシュな生トマトの旨みを丸ごとぎゅぎゅっと濃縮したトマトソースです。
何にでも使えるよう薄めの味付けにしています。
このレシピの生い立ち
トマトが一度に大量にやってきて困った！という時は、このトマトソースかケチャップ(ID:17906367)にするに限ります。実際は、それさえ追いつかないので、ざく切りにしてジッパー袋に入れて冷凍しておいて、冬にストーブの熱で煮込みます。
魅惑の自家製トマトソース
フレッシュな生トマトの旨みを丸ごとぎゅぎゅっと濃縮したトマトソースです。
何にでも使えるよう薄めの味付けにしています。
このレシピの生い立ち
トマトが一度に大量にやってきて困った！という時は、このトマトソースかケチャップ(ID:17906367)にするに限ります。実際は、それさえ追いつかないので、ざく切りにしてジッパー袋に入れて冷凍しておいて、冬にストーブの熱で煮込みます。
作り方
- 1
にんにく、玉ねぎ、スープセロリはフードプロセッサーにかけ、オリーブオイルでよく炒め、軽く塩胡椒する。
- 2
トマトはへたを取って、皮も種もつけたままでざく切りにし、フードプロセッサーにかけて１に加える。
- 3
ハーブ類とコンソメも加えて煮詰める。あくは旨み成分で発色にも影響するため取らない。
- 4
量が半分くらいに煮詰まったら、味を見て酸味が強いようなら蜂蜜を加え、万能こしきで裏ごし、出来上がり♪
- 5
荒熱が取れたら、清潔な瓶やジッパー袋などに保存する。
冷凍保存も可能。 - 6
《ハーブについて》
スープセロリはハーブの一種で、普通のセロリのように茎が肥大しませんが、濃厚な香りです。 - 7
無い場合は、普通のセロリの若くて柔らかい葉付きの部分を２０ｃｍほど使うと良いです。
コツ・ポイント
・作るものに合わせて色々追加できるよう、薄めの味つけで、ハーブ類も控えめに（それでも、殺菌作用もあるので少しづつ加えてます）
・トマトは調理用のものが理想ですが、生食用でも大丈夫。
・はじめは酸味が強いようでも次第に丸くなります。
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