大根は食べやすい大きさに切って、下茹でする。

里芋は皮を剥いて、塩をふってしばらくおき、水でぬめりを取るように洗う。

もも肉は食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋に油をひき、もも肉を白くなるまで炒める。

大根と里芋を入れて、油を馴染ませる。

だし汁を調味料を入れて、沸騰したら灰汁を取って、落としぶたをし、さらに蓋をして20分弱い中火で煮る。