たけのこの水煮を軟らかめに茹でる。茹でたたけのこを冷まし、中の節目を取り除き、梅酢の中に３日くらい漬けておく。

乾しいたけを水に戻し、米は普通に炊いておく。

水で戻したしいたけとにんじん、ごぼうをみじん切りにし、フライパンに油を熱して炒め、【Ａ】を加え味がしみこむまで煮る。

きゅうりは薄く輪切りにして、塩もみして絞っておく。

炊き上がったご飯に、【Ｂ】を混ぜ合わせたものを入れてすし飯を作り、3と4を入れて混ぜる。

台の上に5のすし飯を25cmくらいの長さに盛りかためる。

6の上に大葉を乗せ1のたけのこをかぶせて形を整え、食べやすい大きさに切り分ける。