とりむね肉は330㌘位の物を購入、皮やスジを取り除き、正味250㌘に。調味料は250㌘の肉に合った分量になっています。

①の肉を大きめにいくつかにカットし、厚い部分を包丁で観音開きにし、厚みが1㎝程度になるようにする。

②と◆をビニール袋に入れ、良く揉む。ビニールを縛り、冷蔵庫で１日（一晩）おく。

★をすべて混ぜる。冷蔵庫においておく。

フライパンにオリーブ油をしいて中火で熱し、肉を広げて入れる。コショウをして、良い焼き色が付いたら裏返す。

裏も少し焼いたら酒少々（分量外）をふり、フライパンの蓋をして火を弱火にして4分位焼いて火を完全に通す。

肉を皿に盛り付け、⑥を乗せて出来上がり。