中火に熱したフライパンに、豆腐の半量を水切りして入れる。フライ返しで縦に刻むようにしながら炒める。

ひたすら刻むように炒めていくと水分が飛び、締まってきます。潰すと食感が台無しなので頑張って！

よく水分が飛び、うっすらと色味がかってきたら、ごま油を入れてさらに炒めます。ここまでで豆腐そぼろ完成。

みじん切りにしたニンニクと、★の調味料を加えてよくなじませます。今回は手抜きで刻みニンニクを使いました…。

よく混ざるとこんな感じに。濃い味を染み込ませることで身も締まり、見た目も肉っぽくなります。

水(A)と味噌を入れて、溶けたら豆腐の残分を加えます。…本場では切った上で湯通しをします。お好みでどうぞ。

豆腐が温まったところで、水(B)で片栗粉を溶いて回し入れ、全体をよく絡めます。

仕上げに葱を盛って出来上がり。撮影前に半分が食べられてしまいました…。なお、何肉かと聞くまで豆腐だとばれませんでした！