エリンギでつくるタパス
スペインのバスク地方，サン・セバスチャンで食べたセップ茸のタパスをエリンギで再現．ホームパーティーでも大好評！
このレシピの生い立ち
バスク出身のスペイン人に連れて行ってもらった炭火焼きレストラン (サン・セバスチャン) で食べた茸料理に触発された．その後に行ったバルで食べたセップ茸のソテーが上の写真．これならエリンギで代用できると思ってつくったのがこのレシピ．
エリンギでつくるタパス
スペインのバスク地方，サン・セバスチャンで食べたセップ茸のタパスをエリンギで再現．ホームパーティーでも大好評！
このレシピの生い立ち
バスク出身のスペイン人に連れて行ってもらった炭火焼きレストラン (サン・セバスチャン) で食べた茸料理に触発された．その後に行ったバルで食べたセップ茸のソテーが上の写真．これならエリンギで代用できると思ってつくったのがこのレシピ．
アプリでひらく作り方
- 1
ガーリックを半割にして芽を取り除く．縦にスライスして・・・
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- 2
耐熱容器に並べてオリーブオイルをたっぷりと注ぐ．オーブンを150℃に予熱して・・・
-
- 3
調理すること20分．オリーブオイルにガーリックの旨味が溶け込む．
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- 4
火が通ったガーリック片を別の皿にとり・・・
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- 5
エリンギの大きいものは縦に三等分，小さいものは縦に二等分して・・・
-
- 6
切り分けたエリンギをガーリックで旨味のついたオリーブオイルでマリネする．ポリ袋を使えば満遍なくオイルが茸に染み渡る．
- 7
200℃に予熱したオーブンでまずは10分間調理．薄いキツネ色に仕上がったら・・・
-
- 8
ひっくり返してさらに10分 (計20分) 調理．このように急激にエリンギが縮む．
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- 9
耐熱皿にエリンギを取り出し，卵黄を中央に置く．
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- 10
この状態で200℃で3分間火を通し，オーブンから取り出した後に調理済みのガーリックをのせて出来上がり．
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- 11
そのままでは味が薄いので，お好みの量の岩塩をふって黄身をつぶして食べる．
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- 12
これがサン・セバスチャンで食べたセップ茸のソテー．塩分がきつすぎたが，季節の茸の美味しさを堪能．
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- 13
タコと組み合わせても美味しい！
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コツ・ポイント
① ガーリックの旨味は低温のオイルでじっくりと煮出すことによって初めて出る；② エリンギの旨味はオイルでソテーし，水分を飛ばすことによって倍増する；③ 最後に卵黄をのせ，岩塩を振りかけることによって，茸の旨味が最高になる．
つくれぽ
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