★は、ぬるま湯に溶かしておく。

☆は150℃のオーブンで10分ローストして冷ます。レーズンは湯通しし、水気をよくとっておく。レモンピールは粗きざみに。

フィリング以外の材料をHBのケースに入れ、5分捏ね、フィリングを加えて3分捏ねる。

生地をケースから取り出し、キレイに丸めてボウルに入れてラップをかける。28℃位の暖かいところで30分。

軽く打ち粉を振った台に出して、三つ折りにする。90度向きを変えてもう一度三つ折りにする。

キレイな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけて更に60分。

成形-カンパーニュ-
打ち粉をした台に取り出し、向こう側と手前から三つ折りに。90度向きを変えてもう一度。

キレイな面を上にして軽く膜を張らせるようにし、底を閉じる、閉じ目を上にして打ち粉を振った発酵かごへ。

成形-クッペ-
生地を5分割したら、各々向こう側と手前を少し重なるように折り、更に真ん中から折って底を閉じる。

最終発酵(28〜30℃)
60〜80分。発酵かごの型いっぱいになるまで。クッペはひとまわり大きくなるまで。

発酵完了20〜30分前(オーブンに依る)になったら予熱を始める。300℃(最高温度)or220℃(クッペ)

カンパーニュ→型から出す。クープを入れたっぷりと霧を吹く。
クッペ→粉を振ってからクープを入れ、たっぷりと霧を吹く。

焼成
カンパーニュ→210℃に落として30分。途中で色をみて温度を下げる。
クッペ→190℃で約15分焼き色を見て調整)