奶黄飽（カスタード饅頭）
油で揚げた「炸奶黄飽」と共に、飲茶の定番デザート。
熱々のうちに、トロリとしたカスタードクリームを味わってくださいね。
このレシピの生い立ち
「女乃黄飽」（女+乃で一字です）は読んで字の如し、牛乳と卵黄で作った餡を包んだ點心。
「黄（ウォン）」と同じ発音のため、メニューには「女乃王飽（包）」「女乃皇飽」と記載されているかもしれません。
2006.10.20
奶黄飽（カスタード饅頭）
油で揚げた「炸奶黄飽」と共に、飲茶の定番デザート。
熱々のうちに、トロリとしたカスタードクリームを味わってくださいね。
このレシピの生い立ち
「女乃黄飽」（女+乃で一字です）は読んで字の如し、牛乳と卵黄で作った餡を包んだ點心。
「黄（ウォン）」と同じ発音のため、メニューには「女乃王飽（包）」「女乃皇飽」と記載されているかもしれません。
2006.10.20
作り方
- 1
〈準備〉
・4cm角にカットしたクッキングペーパーを8枚用意する。 - 2
〈女乃黄餡を作る〉
耐熱容器に粉類と上白糖をふるい入れ、牛乳で溶く。
卵黄を加えてよく混ぜる。 - 3
電子レンジ強で約1分30秒加熱する（1分後、一度取り出して混ぜる）。
- 4
バニラオイル、粉末ミルク、バターを加えてダマのないように混ぜ、小さいラップに8等分して乗せる。
- 5
茶巾包みでボール状にして、冷ましておく。
- 6
〈皮の生地を作る〉
ボウルに上白糖・ベーキングパウダー・水を入れてゴムベラでよく溶き混ぜ、サラダ油を加える。 - 7
薄力粉とスキムミルクをふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。
- 8
バットに手粉をふり、生地を10gずつに分ける（2本のバターナイフで作業すると扱いやすい）。
- 9
軽く揉んでから表面が滑らかになるように丸め、手粉を使いながら平たく伸ばす。
- 10
餡を包んで、クッキングペーパーに乗せる。
蒸気の上がった蒸し器に並べ、強めの中火で約8分蒸す。 - 11
レストランでは蒸篭ごと供される温かいデザートですが、温かいうちにラップで包み、冷やしていただいてもまた美味しいです。
コツ・ポイント
本来は老麺やイースト生地で作るところ、手軽にベーキングパウダー使用の『和菓子』「かすたまん」をベースにしています。
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