干ししいたけを戻して切る。水の場合は3時間以上、ぬるま湯の場合は砂糖を1つまみいれて20分程。戻し汁は使いません。

たけのこ、にんじんを乱切り。ごぼうは川をむき乱切りにして酢水に浸す。れんこんも乱切りにして別の酢水に浸す。

こんにゃくは切り目を入れて野菜と同じ大きさに切る。鶏肉はフォークで刺して穴をあけ野菜より一回り大きめに切る。

ごぼうだけ単独で水から茹で7-8分。にんじん(水から)、たけのこ、こんにゃく、絹さやの順に茹でる。れんこんは下茹で不要。

大きめの鍋(全材料をざっくり混ぜるため)に油を入れ、中火で鶏肉を炒める。

下ゆでした(たけのこ、にんじん、ごぼう、こんにゃく)→(れんこん、しいたけ)の順に鍋に入れる。

調味料(みりん、酒、しょうゆ)→砂糖→塩の順に入れる。煮汁が少なくなったところで全体をざっくり混ぜ絹さやを入れて完成。