今回使用したごぼう。タワシで皮をこそげ、縦４つ割りにして短時間水に浸け、ザルにあげる。

鍋に１、だし汁を加え、落し蓋をして沸騰させ、沸騰後弱火にし、竹串がスッと通るまで５分ほど加熱する。

●の調味料を加えて落し蓋をし、煮汁がほぼ無くなるまでコトコト加熱する。

アボカドは種と皮を除き、５ｍｍ幅の斜め切りにする。

巻き簾の上に焼き海苔をザラザラしている方を上にして広げる。海苔の上下２ｃｍを残して赤飯２００ｇを均一に広げる。

赤飯の中央に牛蒡を置き、牛蒡の向こう側にアボカドを置いてその上にマヨネーズを絞りだす。

巻き簾を手前から持ち上げ、海苔の手前端と赤飯の向こう端を合わせるように巻いていく。※海苔の合わせ目が下にくるように置く。

好みで７～８等分に切り分け、盛り付ける。※包丁を水を含んだキッチンペーパーで湿らせて切ると、切りやすい。