ナスは1ｃｍ幅の半月切りにし、水にさらしてアク抜きする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ香りをつける。ベーコンを入れて火が通るまで炒める。

ベーコンに火が通ったところでナスを入れ、ナスがしんなり、したら塩コショウをしボールにあげ、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

大根は2/3量すりおろし、のこりは粗みじんにする。小口切りしたネギと合わせ、③の上にのせ、お好みでポン酢をかける。