メッシュ型③デニッシュ・オ・マ・メッシュ
minfannote @cook_40116558
クロワッサンの生地をメッシュ型で焼き上げました。
塩バターシート＆甘納豆の織りなす甘じょっぱさがたまりません。
このレシピの生い立ち
メッシュ型でデニッシュパンを焼きたくて。
2009.4.1
メッシュ型③デニッシュ・オ・マ・メッシュ
クロワッサンの生地をメッシュ型で焼き上げました。
塩バターシート＆甘納豆の織りなす甘じょっぱさがたまりません。
このレシピの生い立ち
メッシュ型でデニッシュパンを焼きたくて。
2009.4.1
アプリでひらく作り方
- 1
〈準備〉
・メッシュ型に離型油をスプレーする（ラップを型に張り付けて、穴からオイルが通り抜けないようにする）。 - 2
・大きめの甘納豆（花豆、金時豆など）はカットしておく。
- 3
〈折込用塩バターシートを作る〉
- 4
〈パン生地を作る（「クロワッサン」参照）〉
- 5
〈成形＆焼成する〉
折り込みを終えた生地を30㎝四方にのばす。
霧を吹き、中心1/3の部分に半量の甘納豆を散らす。 - 6
片方の生地をかぶせ、再び霧を吹いて残りの甘納豆を折り重ねた生地に散らす。
- 7
残りの1/3の生地をかぶせて閉じ、縦3等分にカットする。
- 8
三つ編みをして型に入れ、十分に仕上発酵する（型の7割程度を目安。季節にもよるが1時間以上かかることもある）。
- 9
予熱したオーブンで250℃→210℃30分焼成する※。
- 10
※我が家のオーブンの温度設定（焼成開始約５分後、250℃から210℃に自動で切替え）
コツ・ポイント
水分の多いシートのおかげで膨らみはよいので、型の7割を目安に仕上発酵してください。
焼き上がりは柔らかいため、型崩れしないよう開いた型に入れて冷ました方がよいと思います。
つくれぽ
2001年～2009年に小麦粉中心のレシピ等をご紹介していたHP「tara's Minfan Note」が、2016年11月に閉鎖されたため、こちらに引越しました。楽天レシピ（https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/）＆ブログ「型LOG」（http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/）もよろしくお願いします。
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