ナスはガクを少し切り取り、縦半分に切る。切り口を下にして、10分程アク抜きのために水につける。

水気を良く拭き、味をしみ込みやすくするために切り口に格子状に切り込みを入れる。

焼く時に安定させるために反対側の皮を少し切り取る。そこにも格子状に切り込みを入れる。

切り口に小麦粉をつける。熱したフライパンに油を入れて、切り口を下にして焼く。中火弱で4分焼いたら返す。

切り口に混ぜ合わせた【合わせ味噌】を塗る。フタをして2分蒸し焼き。

フタを取って返し、味噌をつけた方も焼く。フタをして1分蒸し焼きにしたら完成。