アラは熱湯で霜降りし冷水にとってウロコと血など綺麗に掃除する。
（臭みが出るから綺麗に）

赤酒、清酒、濃い口醤油を厚手の鍋に入れて煮立たせる。

煮立った中に魚を入れてクックパーで落としぶたをして煮る。
（鍋の蓋はしない）

強火で10分ほど煮て弱火にして5分ほどにて照りをです。