介護食の天津飯作ってみましたよ
実家の母を預かっています
元介護ヘルパーが、優しい味の天津飯作ってみました。
このレシピの生い立ち
14年間ほど義母を介護をしていて、介護技術を得るために資格を取得して、ヘルパーをしながら介護をして看取りました。
実家の母にもそれを役立てたいと思い、今回、実家の都合で母を預かり出来たての食事を食べてもらっています。
介護食の天津飯作ってみましたよ
実家の母を預かっています
元介護ヘルパーが、優しい味の天津飯作ってみました。
このレシピの生い立ち
14年間ほど義母を介護をしていて、介護技術を得るために資格を取得して、ヘルパーをしながら介護をして看取りました。
実家の母にもそれを役立てたいと思い、今回、実家の都合で母を預かり出来たての食事を食べてもらっています。
作り方
- 1
食べやすくカットしてあるズワイ蟹を５０g出してお酒を吹きかけ自然解凍し、水気を拭き取っておきます
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- 2
冷凍エビも①と同様の下処理をしておきます
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- 3
ブナピーです、柔らかくって、旨みが強く、年配者には比較的消化がよいです。
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- 4
ネギをみじん切りにしておきます
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- 5
１５０ccのお湯に塩、胡椒、ナンプラー、ホタテダシ顆粒、コンソメ、ごま油を入れて沸騰させ味見をします。片栗粉を入れます
-
- 6
ごま油をフライパンに引きます
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- 7
堅い野菜から入れて、カニを３分の１入れて炒めます
-
- 8
玉葱、ブナピー、戻して千切りにしたキクラゲ、など具材を全て入れて1分ほど炒めます
-
- 9
別で片栗粉をまぶして炒めた海老をたします
-
- 10
彩りに冷凍枝豆を塩を振りかけて色止めをしてから熱湯で1分茹でます
生皮は取ります -
- 11
枝豆も入れて、軽く混ぜます
-
- 12
卵2個にお酒を入れてよく溶いたのを入れて、手早く攪拌して
６０％位火が通ったら、片栗粉を入れた⑤の餡を廻し入れます -
- 13
お玉の形にしたアツアツのご飯を器に盛ります
-
- 14
卵と餡をスライドしながらご飯の上に乗せます
長ネギと紅しょうがを上にトッピングします -
- 15
残りの餡周りにたします。
カニを中央におき彩りにインパクトを与えます
赤は、食欲をそそります。 -
- 16
少量づつ別の器に盛り、食べてもらいます。
誤嚥のある要介護者には、トロミが大事です
よく食べてくれました。 -
コツ・ポイント
すべて具材は細かく切ります。
エビは、それにお酒を吹きかけてから片栗粉をまぶして、油で揚げて、喉につかえない様にしました。
冷凍蟹は、自然解凍し、水気を取る
卵は、フワフワにする為にお酒を入れて、よく攪拌します。
やわらかさが持続します。
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