ガトーショコラ　（12cm型用）

下ごしらえ…
①卵・バターを室温におく。
②卵を卵白・卵黄に分ける。
③薄力粉・ココアは混ぜてふるう。

④チョコレートを細かく刻む。
⑤型に、バターを塗り、薄力粉を薄くかけて、冷凍庫に入れる。
⑥オーブンを予熱する。

卵白をボウルに入れ、塩を少し加え泡立てる。
砂糖を２～３回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに、牛乳・バター・刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかける。

バター・チョコレートが完全に溶けたら、砂糖・卵黄・洋酒を加え、よく混ぜる。

４のボウルに、ふるっておいた粉を２回に分けて入れ、軽く混ぜる。

粉がある程度完全に混ざったら、メレンゲを３回に分けて入れる。
１回目は混ざりにくいので、しっかり混ぜる。

２回目のメレンゲを入れる時点で、生地が固いようなら、泡立て器で、柔らかくなっているなら、ゴムべらで混ぜる。

３回目は、ゴムべらを使い、色のムラがなくなるまで混ぜる。

生地を型に流し入れ、１５cmくらいの高さから何度かおとして、大きな気泡を抜く。

気温が低い場合、９までの工程を、チョコレートを溶かすより低い温度での湯煎のまま行うと、型入れの時扱いやすいです。

１７０度で予熱したオーブンの４段目に入れて25分～４０分焼く。

最初、１６０度で２０分程度焼き、生地の表面が盛り上がってきたら、アルミホイルをかけ、焦げないようにする。

同時に、天板をオーブンの３段目に移し、４段目に別の天板を入れる。
（三洋SOBでの方法なので、ご使用の機械によります）

１２・１３の工程をした後、さらに１５分程度焼く。

中央が少し割れており、竹串を刺したときに、あまり生地が付いてこなければ、焼き上がり。

型に入れたまま冷まし、冷えてからお好みで、粉砂糖などかけてください。
少し時間をおいたほうが、全体的にしっとりします。