鶏もも肉、かぼちゃ、戻した干しシイタケは一口大に切る。ごぼうは乱切りにし、水にさらす。＊干しシイタケの戻し汁は取っておく

フライパンに油を少しひき、皮目を下に、鶏肉を焼く。表面に焼き色がついたら取り出しておく。

同じフライパンにかぼちゃ、ごぼう、水・シイタケ戻し汁、調味料入れ、落とし蓋をして煮る。（かぼちゃの頭が少し見えるくらい）

煮たつまで強～中火、ぐつぐつ煮立ってきたら弱火にして煮込む。

かぼちゃに串が通るようになったら、（まだ少し固さを感じるくらいでＯＫ）鶏肉、干しシイタケをいれ、再度、弱火で煮込む。

全体に照りが出て火が通ったら、火を止め、いったん冷ます。（味がしみ込むように）
＊食べる前に温めなおし、いんげんを飾る。