鶏肉は縦に１本切れ目を入れ、塩麹で揉んで、30分以上置く。
もち米は３０分以上水につけてておく。

長ネギは小口切り。
玉ねぎはくし型、人参はイチョウ型に切る。
シメジは石附を取って置く。

材料をすべて圧力鍋に入れて蓋をして点火。圧力がかかったら弱火で１０分。

アクを取って塩コショウしたら出来上がり。