まるでルビーの輝き『ヤマモモの砂糖煮』
色がきれいな『ヤマモモ』。その色を活かして砂糖煮にしたら、甘酢っぱくて美味しい。
フルーツソースとしても絶品です
このレシピの生い立ち
ケーキなどのトッピングに使われている『ヤマモモ』。
色がきれいですよね、でもそのまま食べると何だかヤニ臭いし、種があって食べにくい。
そのヤマモモを大量に頂いてしまいました。
まるでルビーの輝き『ヤマモモの砂糖煮』
色がきれいな『ヤマモモ』。その色を活かして砂糖煮にしたら、甘酢っぱくて美味しい。
フルーツソースとしても絶品です
このレシピの生い立ち
ケーキなどのトッピングに使われている『ヤマモモ』。
色がきれいですよね、でもそのまま食べると何だかヤニ臭いし、種があって食べにくい。
そのヤマモモを大量に頂いてしまいました。
作り方
- 1
ヤマモモです。
採取する場合は完熟して落ちている物か、真っ赤に熟したものを選んでください -
- 2
塩を少し加えたたっぷりの水で、回すようにして洗い。ついている茎を取り除く
-
- 3
下茹でします。
ヤマモモがかぶる程の水を入れ、一旦沸騰したら中火にし、白い泡のようなアクが浮いてきたらすくい取る -
- 4
アクが浮いてこなくなったら、マッシャや木べらなどを使って、実と果実が外れるように押しつぶす
-
- 5
きれいにつぶれたら一旦ざるで濾し、種を取り除きます。
★この時濾したシロップは捨てないこと -
- 6
とっていたシロップと砂糖を果肉に加えて、とろ火で煮込む。
ジャムにする場合、仕上げにレモン果汁を加えてください -
- 7
ジャムにする場合、全体量が半分になるまで煮込む。
ソースの場合は３分の２になるまで煮込む - 8
ジャムなら瓶詰めでもいいのですが、砂糖の少ないフルーツソースは、痛み易いので保存袋に入れて冷凍保存にしてください
-
- 9
-
コツ・ポイント
ヤマモモは意外とアクが強いので、下茹での段階で丁寧にアクを取り除いてください。
鍋にこびりついたベトベトのアクは、熱いうちにこするか熱湯にしばらく浸していると、簡単に取れます
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