山芋は皮を剥いて擦り下ろし、塩小さじ1/2と泡立てた卵白と合わせる。卵白、長芋、塩を全てミキサーに掛けると簡単です。

ささみは筋を取り、小さ目の削ぎ切りに。長ネギ、大根（お好きな根菜など）、椎茸もお好みの大きさにカットする。

ネギをなべ底に敷きつめ、その上に他の具材を並べる。

浸る程度のだし汁を注ぎ、煮立ったら酒を大さじ２。後は醤油・ラカントS・塩などで調味。目安は「お吸物よりは少し濃い目」。

適度に火が通ったら火を止め、そのまましばらく放置して粗熱が取れてから具材のみを人数分の耐熱皿へ。

長芋と卵白を合わせた物（手順１）を上から具材を隠すように掛け、ニンジンのスライスを飾る。

具材を取りだした後の煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、良く熱してから回しかけて出来上がり。わさびを添えても美味しいです。