まずはハンバーグ。豆腐をキッチンペーパーで包み皿に乗せ重石をして水気を切ります。

その間に玉ねぎをみじん切りにし、油を敷いたフライパンで中火でしんなりするまでよく炒めます。

ボウルに挽き肉を入れて炒めた玉ねぎ、塩胡椒、スパイスを入れてよく混ぜます。

そこへ水気を切った豆腐を裏ごししながらボウルに加えます。面倒ですがその方が成型しやすく味が馴染みます。

ゴムベラなどで粘りがでるまでよく混ぜ込みます。

4等分にして成型します。
油を敷いたフライパンに中火で蓋をして焼き、ひっくり返したら弱火でじっくり焼けば完成。

ソースです。ハンバーグを焼く前に作るのがいいです。

まず中鍋で水を沸騰させます。そこへ顆粒だしの素を加えてだし汁を作ります。

食べやすく切ったきのこ類を入れて茹でます。今回はしめじ、舞茸、えのきを使いました。えのきは粘りがでるのでお勧めです。

沸騰したらアクを取り弱火にします。そこへみりん、酢、めんつゆを加えて煮込みます。

焼いたハンバーグにソースをかけたら完成！