材料を用意します。

冷たいフライパンにオイルとニンニクのみじん切りを入れて火にかけます。
ニンニクがふつふつしてきたら弱火でゆっくり香りを出

色づく前(水分がとび音が静かになり始め)に種を抜いた唐辛子を入れます。

この程度色づいたら

角切りにしたナスを入れて中火のまま加熱する、ナスに油を吸い込ませるように！

アンチョビを入れて軽く炒めて、トマトソースと水を入れて煮込みます。

ナスが柔らかくなってきたら、ちぎったバジルを入れる、ソースの濃度を見て加熱終了(後から煮詰めるので少し緩くても良い)

ソースの工程次第で先にパスタは茹でておく、(茹で水は塩分2%)ソースの味は控えめにしておくことがポイントですよ！

パスタは食べるまでの時間を考えて硬めに上げてソースに入れます。

加熱しながらトングデでパスタをつかみ、回しながらソースとからめる、この時にソースの乳化を意識するとグレードアップします！

味を見て盛り付けです(^-^)/乳化については、水分とオイルとトマトが繋がってソースが少し乳白色(ここではピンク)になる

乳化については今度ペペロンチーノを作ったときに詳しくのせます！