蕗はたっぷりのお湯で茹でて、皮を剥き、４センチくらいの長さに切る。葉もザックリ切っておく。

鍋に出し汁、★と、蕗を並べて入れて火にかけ、湧き上がったら火を弱めて、５分くらい炊きます。

葉がやわらかくなって、味がなじんでいればOK.器に茎と葉を煮汁とともに盛り、木の芽を添えます。