サントリー天然水と干しエビを鍋に入れて1時間ほどおいておきます。

野菜の準備をします。大根は皮をむき4等分にして面取りをします。お米のとぎ汁で10分ほど煮てザルにあげておきます。

皮をむいたごぼうと人参は5～6センチに切ります。卵はゆでしらたきは熱湯にとおしておきます。

1の鍋に大根・ごぼう・人参・しらたき・卵を入れ火をつけ沸騰したら灰汁をとります。

がらスープ・醤油・砂糖を入れ最低でも1時間、余裕があれば2時間ほど弱火でことこと煮ます。

白菜は芯と葉を分け芯は細切りにして軸にし葉で巻き楊枝などでとめておきます。ブロッコリーは堅めにゆでます。

食べる30分前になったらはんぺん以外のねりもの類を入れ20分たったらはくさいとブロッコリーとはんぺんを入れます。