卵は常温にもどしておき。卵を卵黄と卵白に別々のボウルに分ける。砂糖の半量を卵黄に入れ泡立て、白っぽく、もたっとさせます。

【1】にふるった小麦粉とアールグレイを加え、泡だて器で粉っぽさがなくなり、なめらかになるまで混ぜます。

卵白に残りの砂糖を2～3回に分けて入れて泡だて器で泡立て、しっかり角が立つメレンゲをつくります。

【2】に【3】の1/3
量加えて、泡だて器で全体がなめらかになるまで混ぜます。

メレンゲを２回に分けて入れます。ボールを回しながら木べらを底からすくい上げるようにして、さっくりと泡をつぶさず混ぜます。

天板にキッチンシートをひき【6】を入れて、表面を均一に平にのばし、底をたたき空気を抜きます。180度のオーブン10分焼く

熱湯にティーパックを濃い目にいれて、砂糖を加え紅茶シロップを作ります。

生クリームを固く泡立てます。泡立ったら、【7】とメープルシロップを混ぜ、均一なクリームにします。

焼き上がり、冷めたら丁寧に紙をはがし、新しい紙を下にひきます。

紙をひいていた方を下にして置き、【8】のクリームを生地にのばします。

紙を持ち上げるようにして、手前から巻いていきます。巻き終わりを下にします。

ラップに包んで冷蔵庫で半日くらいおきます。出来上がりです！！