ローズマリーは、先っぽの柔らかい茎１０センチ位を切り、洗う。

葉っぱだけ使うので、茎から手でちぎっておく。

鰆に下味として、塩胡椒する。

小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油をしき、鰆の皮目を下にして並べる。火は中火。

フタをして３、４分。

ひっくり返してから、ローズマリーの葉を入れる。火はちょっと弱めにする。

フタをして４、５分。しっかり中まで火を通す。

火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーなどで取り去る。

バターを入れる。鰆をひっくり返したりせず、箸で軽く持ち上げたり、フライパンを傾けたりしてバターを全体にからめる。

盛りつけ、出来上がり。