【下準備】天板に紙を敷いておく●米粉と薄力粉はあわせて2回ふるっておく●生地材料全てを、室温に戻しておく。

【ロール生地】全卵と卵黄を、あわせて泡立てる。湯せんにあてながら砂糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。

卵が40℃（人肌くらい）になったら湯せんから外し、更に根気よく泡立てる。ハンドミキサー強で。

画像のように、泡立てた跡（筋）が出来、白っぽくもったりとなるまで。かなりカサが増した状態。

大きな気泡も目立たなくなり、手順4のようになれば、ハンドミキサーを弱に落とし約3分。

室温に戻しておいた牛乳（または水）を加え、そのままミキサー弱で全体に混ぜる。

ヘラに持ち替え、粉を3回以上に分けて加えていく。さっくり底から混ぜ合わせる。オーブン予熱190℃スタート。

粉気が見えなくなるまで混ぜた状態。が、ここからが気泡のキメを整える大切な過程。そのまま、ヘラで底から何度も大きく混ぜる。

生地をすくうと流れ落ちるまで。カサが約1/2まで減り色も濃くなる（黄金色！）手順3～4と同等の時間がかかる。

天板へ、一点目がけて一気に流し込む。ボウルに残った重い生地は、端へ入れる。（※霧吹きを軽くすると表面焼き上がりが美しい）

焼きあがったら、天板ごと約15cm高さから一度打ちつけ、焼き縮みを防ぐ。全卵のみより、焼き縮み少なく焼き色は付きにくい。

型に入れたまま、表面をラップ等で覆い、密封。これで、しっとり感をば。冷ましている間に、クリーム作り→

【クリーム】生クリームもボウルも直前まで冷やしておくと◎。砂糖を加え、泡立てていく。

自分が塗り易いと思う固さまで。ただし筋が付き始めると固くなるのは早いので、見極めは慎重に。泡立て過ぎは×。

【巻き】手順13のラップを剥がすと、画像のように焼き面が容易にペラペラ取れる。お好みで（※外巻きの場合は剥がさない）

クリームを塗りたい面が表になるようにし、下に紙を敷く。

手前（芯）厚く奥（巻き終わり）薄く塗る。

手前から丁寧に巻く。紙もしくはラップで包んで、冷蔵庫で最低1時間冷やし、落ち着かせる。出来上がり。

キメ細かく出来あがり、割れることもないのは、手順10のお陰。他手順細かいポイントは下記コメント欄にて。

贅沢黄金色！卵そのものの優しい風味。