大きな鍋に水を張ってanovaで54.5度にセットする。あらかじめ火にかけて、温度を上げておくと省エネです。

お肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、塩をすりこむ。胡椒は後でも大丈夫です。

54.5度になったらジプロックを入れて、8時間放置する。途中でジプロックが浮き上がらないように注意する。

時間が来るまで放置して、終わったら取り出して胡椒を振って強火で表面を焼く。