栗を圧力鍋等で茹でで、中身を取り出す。鍋に砂糖と生クリームとラム酒を入れて、中火にかける。

ヘラで、かき混ぜながら焚く。

水分が飛んで、まとまってきたら、火から下ろす。

後で、使いやすいように、小分けにする。モンブランに使う等、なめらかなクリームにしたければ裏ごしする。

裏ごしは生地が温かいうちにする。もし冷めてしまったら、レンジ等で少し温めて。

裏ごすとこんな感じ。

和風タイプのマロンクリームにしようと思って、裏ごしマロンを２００ｇ、白あん１００ｇで合わせました。