水飴で艶々栗きんとん

金時芋を輪切りにし皮の数ミリ内側にある薄い輪の部分までを取り除くように皮をむく。

少しくだいたくちなしの実を入れた水（鍋にたっぷり）にひと晩つける。

金時芋が柔らかくなり竹串がすっとささるくらいまでゆでる。

栗の甘露煮は水気をきり、水あめはパックごとお湯につけておく。

くちなしの実をとりだし、金時芋をざるにあげる。

金時芋を裏ごしする。

裏ごしした金時芋を鍋にいれ、水あめを注ぐ。

しばらく中火でへらで８の字を書くように練る。

ふつっふつっとしてきたら弱火にしてまたしばらく８の字を書くように練っていると艶がでてくる。

甘露煮を加え、ひと混ぜして出来上がり。