油揚げを2センチ幅に切り、卵の白身と黄身を分ける。
大根はすりおろしておく。

フライパンにサラダ油を敷いて、白身だけの目玉焼きを作る。

フライパンの油を拭き取り、油揚げを油を敷かずに表面に焼き色が付いてパリッとするまで強火で炒める。

目玉焼きを1センチ幅に切り、炒めた油揚げと混ぜる。

醤油をかけた大根おろしと卵の黄身を添えて完成です。