さんまは内臓を取り除いて半分にぶつ切り。塩を軽く振り、15分放置。水気を拭いてグリルでこんがり焼いておく。

米2合をといで吸水しておく。干ししいたけは水で戻す。

戻したしいたけと油揚げは薄切り、生姜を千切りに。しめじは石づきを取り除いてほぐす。

炊飯器に米を入れ、しいたけ戻し汁、水で二合ラインより少なめの水加減にしておく。

みりんと薄口醤油を加え、足りなければ水を足して二合ラインに合わせる。ひと混ぜする。

昆布、しいたけ、しめじ、生姜、油揚げを入れ、その上に焼いたさんまを乗せて炊飯する。

炊けたら昆布を取り出し、さんまの骨を取り除いてから身を戻してさっくり混ぜる。